辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道以辣椒和五花肉为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精等为辅料制作的湘菜。以下是一种常见的做法：
食材：辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精
制作步骤：
辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。
炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
炒锅放油，下蒜子爆香一下。
香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒 2 分钟，下盐、味精调味。
翻炒 2 分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
小贴士：
辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。
辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。
蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。