番茄炖牛腩

番茄炖牛腩是一道经典的家常菜，以牛肉和番茄为主要食材，通过炖制的方法烹调而成。以下是具体的制作步骤：
准备食材：
牛腩 750 克
番茄 3 个
土豆 1 个
胡萝卜半个
洋葱半个
姜 1 块
大蒜 1 头
八角 4 个
香叶 4-5 片
黑胡椒粒 1 小把
烟桂 1 小片
冰糖 20 克
生抽 15 克
老抽 5 克
盐适量
处理食材：
牛腩切成 3 厘米大小的块，提前浸泡 10 分钟。
番茄切成小丁，其中两个切成小丁，一个切成大块。
土豆、胡萝卜、洋葱切成块。
姜切片，大蒜去皮。
烹饪步骤：
牛腩冷水下锅，放入姜片，焯水 3-4 分钟，撇去血沫，捞出用热水冲洗干净。
锅中倒入一点点油，放入香料和冰糖，小火慢煎至糖化。
加入切好的番茄丁，翻炒至番茄出汁。
倒入大蒜片、姜片、洋葱丁，翻炒均匀。
加入焯好水的牛腩，翻炒均匀。
倒入混合好的生抽和老抽，翻炒均匀。
加入一碗热水，煮 10 分钟左右。
将牛腩连汤一起倒入炖锅，开启筋骨汤程序，炖 2.4 个小时。
一个半小时后，倒入切好的土豆和胡萝卜，继续炖。
还剩 30 分钟时，加入切好的大块番茄，继续炖至结束。
根据个人口味撒盐调味。
在制作番茄炖牛腩时，有以下几点注意事项：
牛肉焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
炒糖色时要小火慢炒，避免糖烧焦。
炖牛肉时要使用热水，这样可以使牛肉更加鲜嫩。
盐要最后放，以免影响牛肉的口感。
番茄炖牛腩是一道营养丰富、口感浓郁的菜肴，适合秋冬季节食用。